Recettes pour apéritif dinatoire

Canapés Bayonne et Roquefort
Pour 48 pièces :

120 g de beurre
Pain de mie
10 belles tranches de jambon de Bayonne
250 g de Roquefort
50 g de noisettes hachées

Beurrer les tranches de pain. Couper le jambon en 48 tranches. Disposer 1 tranche de jambon en laissant un creux au centre du canapé. Ajouter 1 noix de Roquefort. Mettre sur le dessus un peu de noisettes hachées
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Canapés concombre
Pour 48 pièces :
20 cl de fromage blanc
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Pain de mie
1 concombre coupé en 48 tranches
Zeste d’orange

Saler et poivrer le fromage blanc puis tartiner les tranches de pain. Ajouter 1 tranche de concombre et saupoudrer d’un peu de zeste d’orange
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Canapés chèvre et romarin
Pour 48 pièces :
48 tranches de 5cm de diamètre et 2 cm d’épaisseur de chèvre cendré
Pain de mie
Romarin
12 olives noires

Disposer les tranches de chèvre sur les tranches de pain. Ajouter un peu de romarin et 1/4 d’olive. Passer au four très chaud, à 180°C (th.6) jusqu’à ce que la garniture colore. Enlever et servir chaud
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Canapés avocat et lard fumé
Pour 48 pièces :
120 g de beurre
Pain de mie
3 avocats émincés finement
10 tranches de lard fumé coupé en fines lamelles et cuit

Beurrer les tranches de pain. Ajouter de fines tranches d’avocat. Disposer sur le dessus de fines lamelles de lard
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Canapés chorizo et tomate
Pour 48 pièces :
120 g de beurre
Pain de mie
48 tranches de chorizo
48 rondelles de tomate
Persil haché
Beurrer les tranches de pain. Ajouter 1 rondelle de tomate puis une tranche de chorizo au milieu de la tomate. Mettre un peu de persil haché sur le dessus
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Canapés jambon de Paris et olives
Pour 48 pièces :
120 g de beurre
Pain de mie
10 tranches de jambon blanc
24 olives noires dénoyautées
24 olives vertes dénoyautées

Beurrer les tranches de pain. Couper le jambon en 48 tranches, les disposer sur le pain. Couper toutes les olives en fines lamelles et le disposer sur le jambon
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Canapés thon et asperge
Pour 48 pièces :
120 g de beurre
Pain de mie
200 g de thon émietté au naturel
48 pointes d’asperges en conserve
20 olives noires dénoyautées et coupées en 96 tranches fines
2 branches de persil émincées

Beurrer les tranches de pain. Ajouter un peu de thon, 1 pointe d’asperge et 2 tranches d’olives (une de chaque côté de l’asperge). Disposer un peu de persil haché sur le dessus de l’asperge
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Canapés au saumon
Pour 48 pièces :
120 g de beurre
Pain de mie
300 g de saumon fumé
48 zestes de citron
Quelques brins d’aneth frais

Beurrer les tranches de pain. Couper le saumon en 48 tranches et les disposer sur le beurre. Ajouter 1 zeste de citron et un peu d’aneth
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Canapés truite fumée et citron vert
Pour 48 pièces :
120 g de beurre
Pain de mie
300 g de truite fumée
48 zestes de citron vert
10 cl de mayonnaise

Beurrer les tranches de pain. Couper la truite en 48 tranches et la disposer sur le beurre. Ajouter 1 zeste de citron et une pointe de mayonnaise de chaque côté du zeste, à l’aide d’une poche à douille
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Canapés au foie gras
Pour 48 pièces :
120 g de beurre
Pain de mie
500 g de foie gras de canard mi-cuit en rouleau d’environ 5cm de diamètre
48 grains de raisin blanc

Beurrer les tranches de pain. Couper le fois gras en 48 tranches égales et disposer 1tranche sur chaque canapé. Ajouter 1 raisin blanc coupé de deux

Merci Mamyna tu es un ange

petits chaussons au saumon fumé

- pâte feuilletée
- 200g de saumon fumé
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 10 brins de ciboulette
- 1 oeuf
- sel, poivre
Couper finement le saumon en petites lanières. Ajouter la crème fraîche le concentré de tomates, la ciboulette hachée, le sel et poivre. Mélanger
Préchauffer le four à 200°
Découper des petits cercles dans la pâte feulletée, y déposer 1 cuillère à café de la préparation, refermer avec un 2ème cercle en humectant légèrement le contour de la pâte. Appuyer sur les bords pour les souder.
Battre l'oeufs avec un peu d'eau et badigeonner les chaussons.
Faire une incision sur le dessus et mettre au four chaud 25 a 30 mn

Recettes de quiches pour l'apéritif

Pâte brisée

Pour 40 petits moules ronds :

400 g de farine
200 g de beurre
2 jaunes d’oeufs
1 pincée de sel

Disposer la farine en fontaine. Mettre au centre le beurre en morceaux, 10 cl d’eau, les jaunes d’oeufs et le sel. Mélanger du bout des doigts. Ajouter la farine progressivement. La pâte doit être homogène. Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau. Foncer 40 petits moules ronds avec la pâte. Piquer légèrement la pâte avec une fourchette. Disposer les ingrédients. Ajouter l’appareil à quiche, faire cuire au four 20minutes et démouler.[/b]

Appareil à quiche

Pour 40 pièces :

1/4 de lait
1/4 de crème fraîche
2 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeufs
Muscade
Sel, poivre

Dans un saladier, mélanger le lait, la crème, les œufs et les jaunes. Assaisonner. L’appareil à quiche est obligatoire pour obtenir des quiches onctueuses et aérées.
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Quiche au bleu

Pour 40 pièces :

40 fonds de quiche
200 g de bleu de Bresse
100 g d’emmenthal râpé
40 cerneaux de noix
Appareil à quiche

Disposer sur les fonds de pâte le bleu, l’emmenthal, un cerneau de noix et l’appareil à quiche. Cuire au four à 200°C (th. 6 -7) pendant 20 minutes. Démouler.
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Quiche londonienne

Pour 40 pièces :

40 fonds de quiche
200 g de bacon émincé
100 g d’emmenthal râpé
Appareil à quiche

Disposer sur les fonds de pâte le bacon, l’emmenthal et l’appareil à quiche. Cuire au four à 200°C (th. 6 -7) pendant 20 minutes. Démouler
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Quiche poulet - poivron

Pour 40 pièces :

40 fonds de quiche
2 blancs de poulet cuits et émincés
1 poivron rouge émincé en petits dés
100 g d’emmenthal râpé
Appareil à quiche

Disposer sur les fonds de pâte le poulet, le poivron, l’emmenthal et l’appareil à quiche. Cuire au four à 200°C (th. 6 -7) pendant 20 minutes. Démouler
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Quiche norvégienne

Pour 40 pièces :

40 fonds de quiche
80 crevettes roses décortiquées
100 g d’emmenthal râpé
Appareil à quiche

Disposer sur les fonds de pâte 2 crevettes, un peu d’emmenthal et l’appareil à quiche. Cuire au four à 200°C (th. 6 -7) pendant 20 minutes. Démouler.