La tartifle de Mamyna

La tartifle de Mamyna

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes

600 g de pommes de terre à chair ferme
200 g de reblochon
80 g de crème fraîche
40 g d'oignons hachés
10 g de beurre
10 cl de vin blanc (apremont)
30 g de beaufort
15 cl d'eau tiède
1 bouillon cube
60 g de lardons fins
Sel et poivre

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes à l'eau salée avec un départ eau froide.
Ne pas les rafraîchir. Epluchez-les et coupez-les en dés.
Faire dorer les pommes de terre sans matière grasse dans une poêle anti-adhésif.
La compote d'oignons

Faire revenir les oignons hachés dans le beurre fondu. Salez et poivrez.
Versez le vin blanc et faire réduire à feu vif jusqu'à consistance sirupeuse.
La crème de reblochon

Enlevez la croûte de reblochon et faites tièdir le fromage au four micro-ondes.
Diluez le bouillon cube dans 15 cl d'eau tiède.
Mixez-le pendant 1 minute en ajoutant peu à peu le bouillon dilué. L'ensemble doit être crémeux, homogène et pas trop épais.

Mélangez dans le plat à four les pommes de terre avec les oignons, les lardons, la crème fraîche montée au fouet.
Versez la crème de reblochon.
Réchauffez le plat sous une feuille d'aluminium 8 minutes au four th.5 (150°C).
Sortez du four, ôtez l'aluminium, poivrez, saupoudrez de beaufort râpé et faites gratiner 5 minutes sous le gril du four.

Choucroute
La tartifle de Mamyna B1a58910

Pour 6 Personne(s)

Ingrédients
pour Choucroute

300 g de lard fumé
350 g de lard salé, non fumé
600 g de palette de porc fumée
1 jarret de porc
1,8 kg de choucroute crue
½ c. à soupe de graines de carvi noir
½ c. à soupe de graines de coriandre
½ c. à soupe de baies de genièvre
2 oignons
1 gousse d’ail pelée et dégermée
2 c. à soupe de graisse d’oie
1 feuille de laurier
50 cl de vin blanc d’Alsace sec
6 grosses pommes de terres
3 saucisses de Montbéliard
6 saucisses de Strasbourg

Préparation
pour Choucroute

La veille, faites tremper le lard dans de l’eau froide pendant 24 heures pour le dessaler.
Le jour même, égouttez le lard et plongez-le dans un grand faitout d’eau froide avec la palette et le jarret, portez à ébullition puis baissez le feu pour une cuisson à léger frémissement qui va durer 2 heures.
Lavez la choucroute plusieurs fois à l’eau glacée puis essorez-la. Enveloppez les épices (sauf le genièvre) dans un carré d’étamine ficelé, pelez les oignons et émincez-les finement.
Au bout de 45 minutes de cuisson des viandes, préchauffez le four à 210°C (th.7). Faites revenir les oignons et l’ail écrasé à la graisse d’oie dans une grande cocotte puis ajoutez la choucroute bien essorée, les baies de genièvre, le nouet d’épices et le laurier ; mouillez de vin blanc et ajoutez du jus de cuisson des viandes à mi-hauteur; portez doucement à ébullition puis couvrez et faites cuire 6 min à léger frémissement.
Prélevez le lard dans le faitout des viandes, enfouissez-le dans la choucroute ; couvrez et glissez la cocotte dans le four pour 45 min de cuisson. Pendant ce temps-là, les viandes continuent de cuire.
30 min avant de servir, faites cuire les pommes de terres non pelées à l’eau froide salée.
10 min avant de servir, ajoutez les saucisses de Montbéliard dans le jus de cuisson des viandes puis mettez-y les saucisses de Strasbourg à pocher 5 min après.
Servez la choucroute chaude avec les viandes et les pommes de terres pelées, sans oublier de proposer de la moutarde

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